1イズミールキョフテ(イズミール風肉団子料理)
今日はおうちでよく出る肉料理の代表格、キョフテ(肉団子)の一種をご紹介します。西海岸の街イズミール風のキョフテ、ですね。イズミールはうちの夫が日本に来る直前に住んでいた港街。ドアルのオリーブオイルや塩も、この港から出荷されます。

●作り方 
1. 玉ねぎをみじん切りにする。細かく! 2. ジャガイモをフレンチフライみたいに細長く切る。 3. パセリをみじん切りにする。 4. ひき肉にパン粉、たまねぎのみじん切り、イタリアンパセリ、胡椒、塩を入れてよくこねる。5センチくらいの、米のような形にまとめて、おいておく。 5. オリーブオイルをフライパンに落とし、ジャガイモをゆっくりしっかり加熱する。やわらかくなったら芋だけ別ななべに移す。 6. 残りの油で肉団子を焼く。形がくずれないようにしっかりやいたら、芋を入れたなべに移す。 7. さらに残りの油でトマトと水3/4カップに塩を少々入れたものを加熱し、一煮立ちしたら芋と肉団子が入っているなべに入れる。 8. なべを火にかけて、10分ほど煮込んでできあがり。 
★ポイント
 芋は冷凍のフライドポテト用のを使えば、いきなりなべに放り込んでいいと思います。生のジャガイモも、電子レンジでちょっと加熱してからはじめると楽だと思います。

ビベルドルマ(詰め物をしたピーマン)
この料理に出てくる「サルチャ」というのは、煮詰めて作ったペーストです。トマトとか唐辛子・ピーマンの仲間のサルチャがあります。トマトのサルチャは、日本でいえば味噌のように、何かと出てきます。塩味はあるものもあるし、ないものもあります。残念ながらスーパーで「トマトペースト」といって売っているものは、トルコのトマトサルチャのように濃厚ではありません。しかも非常に高い。ピューレを煮詰めてみても時間がかかるだけで、同じ味にはなりません。通販で買ってしまうのがベストです。

●作り方 
1. 米を研いでおく。 2. ピーマンの頭の部分を切り落とし、種を出して捨てる。 3. 玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。 4. 米にピーマン以外の材料を全部加えて、スプーンでよく混ぜる。 5. ピーマンに4を詰める。あとで米が膨れるので、詰め込み過ぎないように。 6. なべにピーマンを立てて並べる。 7. カップ2の水にサルチャ大匙1を溶かしたものをピーマンの周りに注ぐ。 8. 最初は強火で加熱。沸騰したら火を弱めて、30分程度蒸焼きにする。 
★ポイント ピーマンがきちっときれいに並ぶくらいの大きさのなべがあると楽です。まあ、多少倒れても大丈夫です。香辛料はほんとに、お好みです。必要ないものは入れなくていいと思います。オレガノとか入れすぎると特徴が出すぎるかも。物足りない方は好きなもので試してみたらいいと思います。 食べるときにはお皿にもって、写真ではちょっと上にパセリを飾っています。お上品にいくならナイフとフォークがあるといいでしょう。でも、ピーマンはやわらかくなるのでスプーンやフォークで切れます。 お弁当にもいいと思います。私も以前、作ってもらったのを弁当として持っていったことがあります。妹がうちに来たときにも、ほかに食べ物がいっぱいあって食べられなかったので、もって帰れるようにラップで包んでトレイに乗せてくるんでやったら喜ばれました。

鶏のソテー しょうゆ風味
店長はしょうゆが好きで、塩の代わりによく使います。トルコでもしょうゆを使う人はいるそうです。都会の、健康に関心のある層が使っているみたいです。

●作り方 
1. 鶏のももを大きめに切る(油が気になる方は皮をはいでください)。 2. しし唐を1センチくらいに小口切りにする。 3. フライパンでオリーブオイルを温め、鶏を入れる。 4. 蓋を閉めて、ときどきゆすりながらすっかり色が変わるまでいためる。 5. しし唐を入れて少ししんなりしたら、トマトの缶詰、しょうゆ、香辛料を入れてまぜる。 6. 火を弱めて蓋を閉め、ときどき混ぜながら30分くらい蒸し焼きにする。 
★ポイント トルコでは「しし唐」ではなくて、青唐辛子の大きいのみたいなやつ(15センチくらいある)を使うようです。生でばりばり食べてもぜんぜん辛くないのもあるし、「あたり」の辛いのもあります。見ただけでは辛さが分からないのもしし唐と同じです。 びりっと辛いのがお好きな方は、しし唐ではなくて青唐辛子を使うとよいでしょう。

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