ヨーグルトのディップ Haydari(ハイダリ) 
ヨーグルトのディップ Haydari(ハイダリ) 〜材料〜(数人分) ヨーグルト 1kg バター 40g バジル 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 一味唐辛子 塩 コショウ にんにく(お好みで) 〜作り方〜 1.ヨーグルトは6〜7時間かけて水気を切る。 2.フライパンでバターを熱し、バジルを炒める。 3.粗熱がとれたらヨーグルトに(2.)を入れ、すり下ろしたにんにく、塩、コショウ、一味唐辛子、オリーブ油を加えよく混ぜる。 4.よく冷やしてからサーブする。

ほうれん草とヨーグルトの前菜 Yoğurtlu Ispanak (ヨーウルトゥル ウスパナク) 
ほうれん草とヨーグルトの前菜 Yoğurtlu Ispanak (ヨーウルトゥル ウスパナク) ★よく冷やしてパンに添えていただきましょう。 ヨーグルトは布巾などでよく水切りをすると、濃厚な味が楽しめます。 〜材料〜【材料は4~5人分】 ほうれん草 250g 玉ねぎ 70g ニンニク 1片 サラダ油 35cc レモン汁 エキストラヴァージン・オリーヴオイル 35cc 塩 2g こしょう 1g、 ヨーグルト(水気を切ったもの) 200g 〜作り方〜 1.みじん切りのニンニクと玉ねぎを油で炒め、色が変わったら細かく切ったほうれん草を加える。 2.塩・コショウを入れ、さらに炒める。全体に熱が通ったら火を止め、粗熱を取る。 3.ヨーグルト、レモン汁を入れよく混ぜる。

ひよこ豆のペースト Humus(フムス) 
ひよこ豆のペースト Humus(フムス) ★コクがあって美味。パンに塗って食べたら栄養バランスもバッチリです。 〜材料〜【材料は数人分】 ひよこ豆 300g 練りゴマ 大さじ1 オリーブ油 大さじ1 唐辛子 小さじ1/4 コショウ 小さじ1/2 クミン 小さじ1/2 塩 小さじ1 〜作り方〜 1.ひよこ豆を一晩、塩を入れた水につけておく。よく洗い、やわらかくなるまでゆでる。 2.水を切り、クミン 小さじ3、練りゴマ 大さじ1、塩 中さじ1、コショウ 小さじ1、唐辛子 小さじ1、ぬるま湯を入れ、ミキサーで混ぜる。さらにオリーブ油50gを加える。 3.冷やしてからサーブする。

冷製ムール貝のピラフ詰 Midiye Dolması(ミディイェ ドルマス) 冷製ムール貝のピラフ詰 Midiye Dolması(ミディイェ ドルマス) 〜材料〜【5人分】 米 300g お湯 700cc ムール貝(中) 30個 オリーヴ油 大さじ3 玉ねぎ(大) 1個 松の実 40g カレンズ 40g バジル 小さじ1 シナモン 小さじ1/3 クミン 小さじ1/4 塩 少々 コショウ 少々 一味唐辛子 少々 にんにく 1/2片 【仕上げ用】パセリ、レモン トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ 〜作り方〜 1.ムール貝の下処理をする。殻の汚れはステンレスたわしで磨いて取り除く。殻を開き、足糸ははさみで切る。 2.ピラフを作る。米をさっと洗い、塩一つまみを加えた水に30分ほど漬けておく。粗みじんの玉ねぎ1/4個分と松の実を、オリーヴ油で炒める。カレンズ・バジル・シナモン・クミン・塩・コショウ・一味唐辛子を加えてさらに炒め、好みで刻んだにんにくを加え、米と湯を入れて約15分炊く。 3.ピラフが炊き上がったら、ピラフを丸めてムール貝に詰め、殻を閉じる。 4.残りの玉ねぎをスライスし、フライパンの底を軽く覆う程度に敷き、【3】を並べる。貝の上から軽く塩をふり、なべ底から2センチ程度の水、オリーヴ油20ccを入れ、アルミホイルで蓋をして中火にかける。沸騰したら火を弱め、約18分加熱する。 5.パセリとレモンを添え、貝を開き端を重ねてサーヴする。レモン汁をピラフに絞っていただく。

冷製 レンズ豆のボール Mercimek Köftesi(メルジメキ・キョフテシ) 冷製 レンズ豆のボール Mercimek Köftesi(メルジメキ・キョフテシ) 〜材料〜【5人分】 レンズ豆(赤、皮なし)300g ひき割り小麦(ブルグル)100g 玉ネギ1個 トマト1個 パセリ1本 オリーヴ油 一味唐辛子小さじ1/4 パン粉少々 クミン小さじ1/2 バジル小さじ1 コショウ小さじ1/2、塩 (仕上げ用) レタス、レモン、トマト・パセリ(飾り) トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ トルコ料理レシピ 〜作り方〜 1.レンズ豆はさっと洗い、たっぷりの湯に塩をいれて茹でる。 2.別の鍋でブルグルをさっと洗ってからひたひたの湯で茹でる。 3.フライパンにオリーヴ油を敷き、玉ネギとトマトを炒める(トマトペーストを代用しても良い)。最後にパセリを加え、香辛料を入れて味を調える。 4.【1】に【3】を入れ、パン粉とオリーヴ油少々を加えてよく混ぜてから、まるめて成型する。 5. お好みで、レタスに包み、レモンを絞って頂く。

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